Niewłaściwe gotowanie warzyw czyni je bezużytecznymi

Niewłaściwe gotowanie warzyw czyni je bezużytecznymi
Niewłaściwe gotowanie warzyw czyni je bezużytecznymi
Anonim

Wszyscy wiedzą, że warzywa są zdrowe, ale nie każdy wie, jak je przygotować do spożycia, aby zachować zawarte w nich składniki odżywcze. Na przykład niektóre warzywa tracą zawartość witaminy C i kwasu foliowego podczas gotowania i zaleca się spożywanie ich na surowo. Jeszcze inne muszą być poddane obróbce cieplnej.

Obróbka cieplna pomidorów pozwala na zniszczenie ich gęstych ścian komórkowych i uwolnienie likopenu, związku przeciwnowotworowego. Związek ten zmniejsza ryzyko zawałów serca. Przetwarzanie grzybów prowadzi do koncentracji zawartych w nich polisacharydów, które hamują wzrost guzów. Podobnie przetwarzanie działa na szparagi i ich przeciwnowotworowe przeciwutleniacze.

Ogólnie rzecz biorąc, warzywa z rodziny kapustowatych (brokuły, kalafior, brukselka, kapusta biała, czerwona, kędzierzawa i kapusta pekińska) są bogate w glukozynolany – substancje aktywujące układ odpornościowy i zwalczające raka. A obróbka cieplna je niszczy. Dlatego dozwolone jest tylko lekkie przetwarzanie lub świeże spożycie.

Cebula na ogół może być spożywana tylko na surowo. Posiekana cebula ma wysokie stężenie związków przeciwnowotworowych zwanych organosiarczkami. Sprawiają, że płaczemy, gdy kroimy cebulę, a ciepło je niszczy.

Pieprz, szpinak, marchew i wiele innych warzyw jest bogatych w witaminę C. Przetwarzanie ich zmniejsza jej poziom. Dlatego gotowanie ich na parze lub w szybkowarze pozwala zachować nie tylko witaminy, ale także karotenoidy i przeciwutleniacze, które zmniejszają ryzyko chorób oczu i raka.

Zalecana: