Prof. Dr Donka Baikova: W warzywach i owocach jest koktajl Mołotowa dla naszego zdrowia

Spisu treści:

Prof. Dr Donka Baikova: W warzywach i owocach jest koktajl Mołotowa dla naszego zdrowia
Prof. Dr Donka Baikova: W warzywach i owocach jest koktajl Mołotowa dla naszego zdrowia
Anonim

Azotany są jednymi z najbardziej rakotwórczych związków na naszym stole i zwiększają ryzyko zachorowania na raka u ludzi o ponad 60%.

W raporcie Światowej Organizacji Zdrowia od końca lat 90. związki te wymieniane są jako główna przyczyna boomu dżumy nowotworowej obserwowanej wszędzie w krajach rozwiniętych, w których stosuje się pestycydy. Błędem jest myślenie, że niebezpieczny koktajl jest zawarty tylko w warzywach na wiosnę. Wtedy koncentracja jest najsilniejsza, ale przez resztę czasu związki zabójcze są obecne i to nie tylko w sałatkach, ale także w mięsie i produktach mlecznych, podkreślają światowi eksperci.

„Przetworzone mięso w postaci kiełbasek zawiera najwięcej azotanów, które są związane z rakiem jelita grubego. Nie ma dziś na Ziemi prawie żadnego żywego organizmu, który nie zawierałby pozostałości pestycydów. Znajdują się one nawet w tkankach nienarodzonych dzieci i w mleku matki”, ekspert ds. żywienia i dietetyki prof. Donka Baikova kategorycznie mówi o szkodliwości azotanów.

Prof. Baikova, skąd bierze się niebezpieczeństwo azotanów?

- Niebezpieczeństwo pochodzi z reakcji azotanów z różnymi związkami aminowymi, w których otrzymuje się związki nitrozoaminy. To oni mogą powodować raka w różnych narządach i układach ciała. Pestycydy wywołują nie tylko raka, ale także otyłość, choroby autoimmunologiczne i alergie. Jednocześnie zdolność naszego organizmu do radzenia sobie z nimi stale się zmniejsza, ponieważ musi nieustannie walczyć z różnymi truciznami. Azotany powodują również wady wrodzone, choroby układu krążenia i problemy z tarczycą. W grupie ryzyka znajdują się osoby z przewlekłym zapaleniem żołądka, ponieważ azotany mogą powodować raka żołądka. Osoby z anemią i wrzodami żołądka są również podatne na śmiertelną chorobę.

Czy można je znaleźć tylko w warzywach?

- Niewiele osób wie, że niebezpieczne ilości azotanów znajdują się nie tylko w warzywach, ale także w mięsie, mleku i produktach mlecznych. Według Światowej Organizacji Zdrowia istnieją również dla nich zalecane normy, a praktycznie co druga żywność zawiera niebezpieczny koktajl. W naszym kraju eksperci są jednak zdania, że mięso i mleko z azotanami są niebezpieczne tylko dla dzieci. Dlatego istnieją normy tylko dla gotowej żywności dla dzieci na bazie owoców, mięsa i mleka.

Inna żywność nie jest monitorowana

Ich koncentracja jest najsilniejsza w warzywach wiosną. Powodem jest to, że słońce jest słabsze. Jeśli chcesz uniknąć tych chemikaliów, nie jedz korzeni, łodyg liści, włóknistych wiązek, zewnętrznych liści kapusty, skórki ogórków. Możesz zmniejszyć ich zawartość nawet o 15%, jeśli dokładnie umyjesz warzywa. O 20 do 25% zmniejsza się również ich ilość podczas obróbki cieplnej produktów.

Czy możemy je rozpoznać, kiedy je kupujemy?

- Nie można ich rozpoznać po prostu patrząc. Ale musimy wiedzieć, że w owocach i warzywach jest prawdziwy koktajl Mołotowa z azotanów i pestycydów! Niezależnie od tego, czy poziom zawartych w nich chemikaliów jest normalny, czy przekracza dopuszczalne normy, kupujący praktycznie nie ma możliwości dowiedzenia się. Nieświeże sałatki są rakotwórcze, wywołują raka.

Azotany są wypłukiwane do żywności z nawozów azotowych, które są używane do obróbki upraw w celu uzyskania wyższych plonów

Pod wpływem octu, cytryny

oraz inne zakwaszacze, z których przygotowujemy sałatki, kiedy siedzą, zamieniają się w niebezpieczne azotyny. Omawiane azotyny pod wpływem kwasów żołądkowych zamieniają się z kolei w nitrozoaminy. Kiedy wiążą się ze składnikami białkowymi, stają się rakotwórcze. Dlatego zielone sałatki należy spożywać natychmiast iw żadnym wypadku nie pozostawiać, zwłaszcza gdy zmiękną.

Wspomniałeś, że masz przypadki zatrucia azotanami w swojej praktyce. Jakie są manifestacje?

- Nudności, wymioty, bóle głowy wpływają na centralny układ nerwowy. Bóle żołądka, zapalenie jelita grubego to pierwsze objawy zatrucia azotanami, najczęściej występujące w tym sezonie. Aby pozbyć się azotanów, włóż świeżą cebulę, ogórki, sałatę, szpinak itp., oczywiście warzywa, na co najmniej pół godziny do miski z zimną wodą. Zblanszuj szpinak, ogólnie warzywa, wylej wodę, ponieważ jest tam dużo pestycydów. Nie jedz zwiędłej sałaty, usuwaj zewnętrzne, ciemnozielone liście kapusty - to tam koncentruje się zawartość azotanów. Teraz rzodkiewki mają najwięcej azotanów. Istnieją również techniki, dzięki którym możemy usunąć jak najwięcej szkodliwych dla nas substancji.

Przydatne techniki

Sałata, sałata - uwielbia azotany, więc zawsze podcinaj jej łodygę głęboko i mocz liście w zimnej wodzie na 1 godzinę.

Ogórki, cukinia, bakłażan - aby pozbyć się zawartych w nich azotanów, odetnij ich łodygi i namocz warzywa w wodzie na 1 godzinę. Wybierz trawiastozielone ogórki. Ciemniejszy kolor oznacza więcej azotanów.

Ziemniaki - obierz je i pokrój na pół. Po ugotowaniu odcedź je i ugotuj w nowej wodzie.

Kapusta - przed gotowaniem pokrój na kawałki i namocz przez 1 godzinę w zimnej wodzie. Azotany w kapuście gromadzą się głównie w kolbach.

Marchew i buraki - wraz z nimi azotany gromadzą się głównie w czubkach korzeni, więc zawsze je usuwaj. Jeśli zauważysz, że są kręcone, a nie proste, najlepiej nie kupować tych warzyw. To samo dotyczy rzodkiewki.

Pomidory - wybierz pomidory z cieńszą skórką. Jeśli ich kolor jest nierówny, tak jakby miejscami nie były w pełni dojrzałe, prawdopodobnie zawierają azotany. Jeśli rozetniesz pomidora i zobaczysz w środku białe nitki, sugeruje to również azotany. Najlepiej moczyć je przez 1 godzinę w zimnej wodzie.

Jabłka, gruszki - zawierają nie tylko azotany, ale także substancje niebezpieczne do dłuższego przechowywania owoców. Lepiej je obrać lub namoczyć w wodzie przed spożyciem.

Arbuzy - unikaj kupowania zbyt wczesnych arbuzów. Jeśli natkniesz się na arbuza z dużymi białymi nitkami w środku, lepiej powstrzymaj się od jego jedzenia, ponieważ są one najtrudniejszą do strawienia częścią owocu. Azotany gromadzą się głównie w korze i tuż pod nią, więc dobrze ją przycinaj.

Winogrona - być może został poddany działaniu szeregu preparatów chroniących przed insektami, a także w celu dłuższego przechowywania. Dlatego umyj go dokładnie pod bieżącą wodą. Lepiej nie połykać wszystkich płatków.

Zalecana: