8 oznak nietolerancji glutenu, których nie należy ignorować

Spisu treści:

8 oznak nietolerancji glutenu, których nie należy ignorować
8 oznak nietolerancji glutenu, których nie należy ignorować
Anonim

Co to jest gluten?

Gluten to białko występujące w ziarnach takich jak pszenica, jęczmień, żyto oraz krzyżówka pszenicy i żyta, zwana pszenżytem (wikipedia).

Jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „klej”, ponieważ to właśnie gluten nadaje lepką konsystencję podczas mieszania mąki z wodą.

Gluten składa się z dwóch białek: gliadyny i gluteniny. Stanowią około 80% białka w ziarnie pszenicy i są głównym powodem rozwoju nietolerancji glutenu.

Gluten – czy jest szkodliwy?

Biorąc pod uwagę częste ostrzeżenia o negatywnych skutkach spożywania pokarmów zawierających gluten, nie możemy nie zadać sobie tego pytania. I od tego momentu nie powinniśmy całkowicie zrezygnować z jego spożycia lub przynajmniej ograniczyć jego spożycie.

Głównym problemem związanym z przyjmowaniem produktów zawierających gluten jest to, że są one trudniejsze do strawienia przez organizm.

Białko glutenowe rozkłada się powoli i jest to dokładnie powód, dla którego spożywanie pokarmów zawierających gluten u niektórych osób zaburza ich trawienie i ogólnie dobrą kondycję.

W takich przypadkach mówimy o nietolerancji glutenu.

Powinniśmy mieć świadomość, że gluten jest dodawany do wielu półproduktów lub gotowych produktów spożywczych, aby poprawić ich smak. Prowadzi to do nieświadomego i niekontrolowanego spożycia glutenu i stwarza ryzyko przesycenia glutenu.

Rozwiązanie? Uważnie przeczytaj etykiety i opis zawartości kupowanych produktów. Poświęć trochę czasu na rozważenie korzyści i potencjalnych szkód spożywanej żywności.

Nietolerancja glutenu i objawy

Nietolerancja glutenu jest jedną z najczęstszych alergii.

Alergie pokarmowe charakteryzują się nadwrażliwością organizmu i zwykle dzieli się na alergię pokarmową, nadwrażliwość pokarmową i nietolerancję pokarmową. Należy zauważyć, że trzeci typ nie obejmuje interwencji układu odpornościowego. Niezależnie jednak reakcja, która wynika z niezdolności organizmu do rozkładania określonej żywności, również podlega alergiom pokarmowym.

Osoby z nietolerancją glutenu nie mogą przetwarzać produktów spożywczych z/z ziaren pszenicy, owsa, żyta lub jęczmienia.

Ta alergia może zostać odblokowana w młodym wieku i wyraża się negatywną reakcją na jedzenie zawierające gluten.

W reakcji odwrotnej czasami układ odpornościowy wytwarza przeciwciała, a w niektórych przypadkach substancje, które powodują procesy zapalne w naszych ciałach.

Objawy nietolerancji glutenu mogą pojawić się w ciągu kilku godzin do kilku dni po zjedzeniu posiłku.

To z kolei sprawia, że diagnoza jest stosunkowo trudna, ale nie niemożliwa.

Nietolerancja glutenu często rozwija się w celiakii i z tego powodu ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę na pierwsze doświadczane objawy, a jeśli nie możesz poradzić sobie z problemem, zwróć się o pomoc do specjalisty.

Celiakia to choroba autoimmunologiczna, co oznacza, że układ odpornościowy atakuje własne komórki organizmu. Celiakia jest spowodowana wrodzoną (dziedziczną) lub nabytą nietolerancją glutenu.

Objawia się zapaleniem wyściółki jelita cienkiego, co może mieć daleko idące konsekwencje zdrowotne.

Jak to się właściwie dzieje?

Gluten uszkadza maleńkie włoski, które tworzą chłonną część jelita cienkiego, zwaną zwojami.

W rezultacie obumierają, a wewnętrzna ściana przewodu pokarmowego staje się bardzo gładka. To z kolei zmniejszyło powierzchnię jelita cienkiego, a tym samym czas potrzebny na wchłonięcie substancji.

Nietolerancja glutenu zakłóca trawienie w ciemieniach (dalszy rozkład składników odżywczych, który zachodzi na błonie komórek nabłonka jelit) oraz wchłanianie węglowodanów, tłuszczów, białek i witamin z pożywienia.

Oznacza to, że osoby cierpiące na celiakię mają wysokie ryzyko niedożywienia i anemii, nawet jeśli mają nadwagę lub wyglądają na zdrowe.

Interesujący fakt: Tylko od 0,3 do 1% ludzi ma reakcję nietolerancji glutenu.

jedyną wspólną rzeczą pomiędzy nietolerancją glutenu w postaci alergii a celiakią jest reakcja organizmu na spożywanie pokarmów zawierających gluten;

cechą charakterystyczną osób z alergią na gluten jest to, że przy odpowiedniej diecie poprawia się ich stan zdrowia;

w przypadku celiakii konieczne jest jednak ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej i wykluczenie wszystkich możliwych źródeł glutenu (całkowite ograniczenie).

Objawy nietolerancji glutenu u dzieci:

biegunka nie reagująca na standardowe metody leczenia;

rozdęty brzuch;

wypływy;

drażliwość;

opóźnienie w procesach przybierania na wadze i rozwoju.

Choroba może również rozwinąć się w wieku dorosłym i jest wtedy nazywana enteropatią glutenową.

Objawy nietolerancji glutenu u dorosłych:

problemy z nastrojem, takie jak niepokój, depresja;

pojawienie się opryszczki wargowej i rakowej z powodu osłabienia układu odpornościowego;

uczucie ciągłego zmęczenia i pogarszania się ogólnego stanu zdrowia;

zaburzenie równowagi hormonalnej, problemy z reprodukcją, niski poziom testosteronu u mężczyzn i niski poziom estradiolu u kobiet;

pojawienie się biegunki, występowanie gazów w żołądku i jelitach (wzdęcia);

zapalenie skóry;

problemy z mięśniami i zębami;

niedokrwistość.

Skąd wiemy, czy mamy nietolerancję glutenu?

Istnieją dwa sposoby określenia nietolerancji glutenu:

przez badanie krwi (f79 – gluten). Wskazuje na obecność charakterystycznych przeciwciał, które niewłaściwie oddziałują z białkiem glutenu;

biopsja z jelita cienkiego - pobierana jest próbka tkanki, którą poddaje się badaniu histologicznemu, dzięki któremu można wykryć ewentualną atrofię włókien jelitowych.

Dlaczego występuje nietolerancja glutenu?

W ciągu ostatnich 40 lat główne odmiany pszenicy zostały zmodyfikowane genetycznie lub hybrydowe, w wyniku czego gwałtownie wzrósł poziom spożywanego glutenu.

Masowe używanie białej mąki prowadzi do przesycenia organizmu tym białkiem.

Więc w pewnym momencie, aby się chronić, organizm podejmuje działania, które wyrażają się w reakcji alergicznej.

Na podstawie oficjalnych statystyk, które pokazują, że tylko 0,3 do 1% populacji cierpi na nietolerancję glutenu, często niesłusznie obwinia się ją o powodowanie objawów, takich jak wzdęcia, zmęczenie, letarg i wiele innych.

Dieta glutenowa

Formy nietolerancji glutenu są trudne do leczenia lekami, więc pozytywne rezultaty można osiągnąć głównie poprzez zdrowe odżywianie i dietę.

Dieta bezglutenowa wyklucza spożywanie produktów zawierających gluten lub ogranicza je do minimum, co często może być wystarczającym krokiem do wyeliminowania lub znacznego zmniejszenia negatywnych objawów.

Aby stosować dietę bezglutenową, musisz unikać pszenicy i zbóż, wybierając zamienniki, które dostarczają składników odżywczych dla zdrowej diety.

Usunięcie glutenu z menu może zmienić całkowite spożycie błonnika, witamin, minerałów i innych cennych składników odżywczych dla organizmu.

Dlatego, niezależnie od powodów, dla których stosujesz dietę bezglutenową, ważne jest, aby wiedzieć, jak może to wpłynąć na Twoje ogólne potrzeby żywieniowe.

W przypadku przyjmowania leków na receptę lub bez recepty ważne jest, aby zwracać uwagę na ich zawartość.

Gluten pszenny jest często używany do wytwarzania leków zagęszczających. Wszystkie suplementy diety zawierające gluten są oznaczone na etykiecie dodatkowym tekstem „pszenica/gluten”.

Żywność bezglutenowa w domu

Dla osób z nietolerancją glutenu byłoby pomocne, gdyby:

utrzymuj w czystości powierzchnie do gotowania i miejsca przechowywania żywności;

dobrze myć naczynia i sprzęt kuchenny.

Wyniki diety bezglutenowej

Utrzymanie diety bezglutenowej ma kluczowe znaczenie dla tonu osób z celiakią.

Dieta w połączeniu z unikaniem zanieczyszczenia krzyżowego może znacznie zmniejszyć potencjalne komplikacje.

Zanieczyszczenie krzyżowe jest w większości przypadków niezamierzonym przeniesieniem bakterii z jednego rodzaju żywności na inny lub z powierzchni takich jak deski do krojenia do produktów spożywczych.

Na przykład mąka łatwo rozprowadza się po całym pomieszczeniu i pozostaje w rowkach desek, blatów i innych powierzchni.

Aby uniknąć zakażenia krzyżowego, możesz oddzielić różne deski do krojenia mięsa i warzyw, a także umyć owoce i warzywa, niezależnie od tego, czy później je obierasz.

Żywność bezglutenowa

Przestrzeganie diety bezglutenowej wymaga starannego monitorowania zarówno składników przyjmowanych produktów, jak i ich zawartości energetycznej.

Świeże jedzenie

Wiele produktów naturalnie bezglutenowych może stanowić część zdrowej diety:

owoce i warzywa;

nasiona i orzechy w ich naturalnych, nieprzetworzonych formach – chia, pestki dyni, siemię lniane, słonecznik, migdał, orzech laskowy, kokos, orzechy nerkowca, pistacje, makadamia, orzech włoski, orzech brazylijski;

każdy rodzaj świeżego mięsa;

jajka;

ryba.

Zboża, skrobie lub mąki, które możesz włączyć do diety bezglutenowej:

amarant – zawiera więcej białka niż pszenica; doskonałe źródło lizyny (niezbędny aminokwas o działaniu przeciwwirusowym, zwłaszcza w odniesieniu do wirusów wywołujących opryszczkę i ostre infekcje dróg oddechowych); zawiera więcej magnezu niż inne ziarna bezglutenowe (1 szklanka surowego amarantusa zawiera 519 miligramów magnezu);

Strzałka – jeden z najpopularniejszych zagęszczaczy w kuchni, stosowany jako zamiennik mąki pszennej w wypiekach;

kasza gryczana (gryka) - pokarm, który dietetycy zalecają do włączenia do jadłospisu pacjentów z anemią, cukrzycą;

ziemniaki – można spożywać w dowolnym kształcie i formie;

len, sorgo, soja, komosa ryżowa i ich pochodne mąki;

tofu – azjatycki ser z ziaren soi;

jaglano - dostarcza bogatego wachlarza dobroczynnych substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, choć wielu kojarzy je z karmą dla zwierząt. Champion w obecności cennego krzemu mineralnego, proso w pełni zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na inne minerały takie jak magnez, miedź, fosfor i potas;

groch, soczewica, fasola, ciecierzyca - są dobre w dietach bezglutenowych, jeśli stan przewodu pokarmowego pozwala na ich spożycie. Dozwolone są pod warunkiem, że są przygotowywane według klasycznych receptur, bez dodatku aromatów i dressingów mącznych;

mąka - kompromisowa opcja dotycząca glutenu. W zależności od producenta zawartość glutenu bywa minimalna. Jest to klasyczne zboże, ale o niskiej zawartości glutenu - fakt, który sprawia, że spożywanie produktów orkiszowych jest dopuszczalne dla osób z nietolerancją glutenu;

ryż - dobry sposób na węglowodany. Jest bogaty w żelazo, cynk i wapń;

kasztany;

tapioka;

wszystkie zioła i przyprawy;

większość napojów z wyjątkiem piwa (chyba że oznaczono je jako bezglutenowe).

Dodatkowa wskazówka: Żywność wymieniona powyżej w naturalny sposób nie zawiera glutenu, ale ważne jest, aby wiedzieć, że podczas cyklu produkcyjnego mogą znajdować się pozostałości składników zawierających gluten.

Na przykład w produkcji zwykłego tofu używa się trzech składników: soi, wody i aromatu. Nie zawierają glutenu, więc zwykłe tofu też nie.

Jednakże możemy znaleźć gluten w niektórych rodzajach smakowego tofu, ponieważ jest on zawarty w środkach aromatyzujących używanych do jego przygotowania.

Zgodnie z Europejską Komisją ds. Oznakowania (Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011) etykiety żywności muszą wskazywać na obecność alergenów (które są podkreślone w treści produktu). Jednak nawet wtedy nie ma pełnej gwarancji, ponieważ główne źródła białka zawarte są w ogromnej liczbie produktów spożywczych.

Niektóre z tych produktów są używane jako pomoce, a ich użycie nie zawsze jest odnotowywane w treści.

Żywność z glutenem

Jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu, być może będziesz musiał unikać:

pszenica;

jęczmień;

semolina;

żyto;

pszenżyto (krzyżówka pszenicy i żyta);

owies;

muesli;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

słodycze i ciasta;

ocet;

proszek do pieczenia;

drożdże piwne;

sosy, w tym sos sojowy;

makaron;

byl'on dziewczyny;

jogurt (skrobia jest dodawana w celu zagęszczenia);

Ser Brie, ser pleśniowy;

dziewczyna;

bipa;

Cukierki z galaretką;

kawa rozpuszczalna, zupy instant, dressingi;

kosmetyki (makijaż, mydła, szampony itp.).

W przypadku rozpoznania celiakii ważne jest uzupełnienie niedoboru witamin z grupy B i cynku. W tym celu ważne jest, aby zostały one przyjęte z wyprzedzeniem i w dużej ilości xpanis z umowną konsumpcją.

Przykładami są rośliny strączkowe (fasola, soczewica, fasola), migdały, pestki dyni, soja, orzechy nerkowca, brokuły, szpinak, brukselka, grzyby, marchew i owoce cytrusowe.

Oferty bezglutenowe / Przepisy bezglutenowe

Domowy popcorn z amarantusem

Są one przygotowywane niezwykle szybko na dużym ogniu bez tłuszczu. Potrzebujesz patelni z pokrywką i 2 łyżkami. amarant.

Może być spożywany samodzielnie na słono lub jako baza śniadaniowa - z orzechami, nasionami, suszonymi owocami, słodkimi przyprawami, takimi jak cynamon/wanilia, płatkami kokosowymi, słodzikiem.

Kasza jaglana + mleko roślinne

Mleko zależy wyłącznie od Twoich osobistych preferencji – orzech laskowy, organiczny, migdałowy. Połącz go z kawałkami banana, rodzynkami, truskawkami, figami lub ulubionymi orzechami i słodzikami (stewia, miód itp.).

Zupa z zaklęcia i ciecierzycy

1 łyżeczka orkiszu

1 cebula

1 marchewka

2 łodygi selera

4 ząbki czosnku

2 pomidor

1 szklanka gotowanej ciecierzycy (lub konserwy)

2 łyżki. oliwa z oliwek 2 łyżki. papryka

2 liście laurowe 1 łyżeczka. kminek

sól i pieprz do smaku

Warzywa pokroić w kostkę i dusić z tłuszczem i odrobiną wody przez 5 minut. Dodaj przyprawy, orkisz i 4 szklanki wody - poczekaj, aż się zagotuje, a następnie pozostaw na małym ogniu przez 45- 60 minut Dodaj zmielone pomidory razem z ciecierzycą i gotuj przez kolejne 20 minut

Podczas podawania można posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Orkisz należy do żywności zawierającej gluten. Ponieważ nie przeszła tylu modyfikacji co pszenica, często stosuje się ją jako substytut. W przeciwieństwie do pszenicy jest bardziej krucha i lepiej rozpuszczalna w wodzie, co ułatwia jej trawienie i wchłanianie.

Wniosek

Podsumowując, można stwierdzić, że nie każdy jest wrażliwy na gluten i nie trzeba tego unikać lub całkowicie ograniczać, jeśli nie doświadczasz przynajmniej niektórych objawów opisanych w artykule.

Pamiętaj również, że tylko od 0,3% do 1% ludzi ma poważne problemy z żywnością zawierającą gluten.

Częste podrażnienia lub wzdęcia spowodowane jedzeniem lub piciem mogą być błędnie interpretowane jako nietolerancja glutenu lub celiakia i niepotrzebnie ograniczać wybór zdrowej żywności.

Wskazówka: Przed całkowitym wyeliminowaniem żywności zawierającej gluten, pierwszym i bardziej racjonalnym krokiem jest sprawdzenie, czy spożywasz inne niezdrowe produkty, takie jak słodycze, napoje gazowane, makarony, sosy i dressingi, kiełbaski, alkohol itp.

W przypadku, gdy już wyeliminowałeś najbardziej niezdrowe, stopniowa eliminacja pokarmów zawierających gluten jest często lepszym podejściem niż całkowite ograniczenie, ponieważ ta metoda pozwala na przestrzeganie wybranego planu przez dłuższy okres czas.

Dla każdej dokonanej zmiany daj swojemu ciału co najmniej 5 dni na poprawę, jeśli podjąłeś właściwy krok.

Czy istnieją produkty spożywcze lub napoje, które powodują niektóre z objawów opisanych w artykule lub takie, które pomogły Ci uporać się z problemami takimi jak wzdęcia, gazy, ciągłe zmęczenie i inne? Zostaw komentarz w komentarzach.

Zalecana: