Ignorujemy brązową soczewicę z wielu niejasnych powodów - niezbyt atrakcyjny wygląd, ograniczone przepisy z nią. Ale soczewica jest jednym z najbardziej użytecznych, pożywnych i jednocześnie dietetycznych produktów spożywczych. Od czasów biblijnych po najnowocześniejsze trendy w żywieniu - soczewica nigdy nie opuszcza stołu.
Jego cenne właściwości odżywcze i lecznicze znane są od czasów starożytnych, praktycznie jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych. Soczewica jest wymieniona w Biblii i była tak ważna w życiu ludzi, że była nawet opodatkowana. Z biegiem czasu ludzie zaczęli patrzeć z góry na soczewicę, nazywając ją „pokarmem dla biednych”.
Zawartość soczewicy plasuje ją wśród najzdrowszych produktów spożywczych znanych ludzkości. Jest równie bogata w białko jak mięso. Zawiera minerały i sole mineralne - żelazo (42%), fosfor (45%), miedź (26%), potas (27%), mangan (67%), cynk (32%), izoflawony (rodzaj aminokwasu, który walczy z nowotworami hormonozależnymi), wystarczająca ilość złożonych/wolnych węglowodanów (53%), ale jest odpowiedni dla zdrowej diety ze względu na niską zawartość tłuszczu (około 2%) i sodu. 100 gramów soczewicy zawiera około 310-320 kcal., z czego około 1/3 to białka.
Soczewica to jedna z najbogatszych w witaminy witamin z całej grupy B – szczególnie witamina B9, znana nam jako kwas foliowy, ale w roślinach nazywana folianem – aż 120% dziennego zapotrzebowania. B1 (tiamina) 58%, B6 - 27%. Kiełki soczewicy są bogate w witaminę C. Soczewica jest bardzo bogata w błonnik pokarmowy - 122% dziennego zapotrzebowania
Soczewica jest produktem przyjaznym dla środowiska, ponieważ nie gromadzi toksyn i azotanów, ale może być alergenem ze względu na zawartość puryn. Z ich powodu nie jest to zalecana żywność dla osób z dną moczanową.
Lista korzyści dla ludzkiego organizmu jest długa i bardzo pokaźna:
• Ze względu na zawartość białka, soczewica jest pełnowartościowym pokarmem dla każdej zdrowej osoby, wegetarianinem, weganinem
• Ze względu na żelazo i kwas foliowy soczewica jest ważnym pokarmem dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Nawet dla małych dzieci, ponieważ jego skorupa jest cienka
• Dzięki zawartości błonnika poprawia trawienie - przeciw zaparciom, usprawnia peryst altykę jelit, usuwa toksyny i żużle z organizmu
• Zmniejsza ryzyko chorób onkologicznych żeńskiego układu rozrodczego i piersi;
• Dzięki magnezowi i witaminom z grupy B – soczewica ma naturalne właściwości przeciwdepresyjne i wspomaga pracę układu nerwowego – poprawia napięcie, podnosi nastrój;
• Żywność dietetyczna, którą można spożywać z absolutnie wszystkimi reżimami żywieniowymi, o ile istnieje wyraźny powód przeciwny – alergia lub dna moczanowa
• Wolne węglowodany nasycają się, dają organizmowi energię, czas na przetworzenie, dlatego są wchłaniane jako kompletne paliwo dla komórek, zamiast być gromadzone i przechowywane w najbardziej nieodpowiednich miejscach
• Ten rodzaj węglowodanów normalizuje poziom cukru we krwi